Después de varios años de ausencia, la Feria de Tuluá volverá a ser escenario de un concurso de carne en canal porcino.
Así lo confirmó el ejecutivo de Especies Menores, John Jairo López, quien cuenta con el apoyo de la Federación de Porcicultores de Colombia, el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA; y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
La canal, explicó López, es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante su beneficio, la piel, las manos, las patas y las vísceras.
Luego de realizados todos los procesos para beneficiar técnica e higiénicamente a la res, la canal se divide en dos partes iguales, llamadas medias canales, cortando longitudinalmente, con una sierra, la columna vertebral desde la cadera hasta el cuello lo cual facilita su manipulación, explicó.
En este concurso, los jueces observarán que las piezas en exhibición se caractericen por su calidad y cantidad de tejido muscular y un mínimo de grasa. En consecuencia, medirán en el ejemplar sacrificado características tales como: longitud, relación carne-grasa; y espesor de la grasa dorsal.
Simultáneamente se dictarán varias conferencias en las cuales se promoverá el consumo de carne de cerdo.

Una amplia variedad de ejemplares de ovejas y cabras provenientes de diferentes lugares de Colombia y cuyos propietarios integran la Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, Anco, harán parte de la Exposición de Especies Menores de la 54 Feria de Tuluá.
Esta muestra que en esta oportunidad gozará de una zona más amplia, con divisiones en estructuras metálicas, a un costado de la entrada principal al Coliseo, permitirá a los visitantes conocer sobre su potencial cárnico, lechero y sus derivados, como también su incidencia en la elaboración de productos artesanales.
Los expositores vinculados a Anco, harán énfasis sobre la importancia que tiene para la economía del país la cadena ovino y caprina.